وَصَفات من المطبخ الفلسطيني

يعرف المطبخ الفلسطيني بتفرد أطباقه والتي تعرف بقيمها الغذائية العالية والتي تُعدّ جزءًا من التراث والثقافة الفلسطينية

121 قارئ

المقلوبة على الطريقة الفلسطينية
الكبة الفلسطينية
المسخن الفلسطيني

المطبخ الفلسطيني واحد من المطابخ الشامية المميزة، التي تكونت نتيجة تمازج ثقافات بلدان البحر المتوسط، ما جعله مطبخًا متنوعًا وثريًا. واليوم جئناكم بثلاثٍ من أشهى وصفات هذا المطبخ العريق.

المقلوبة على الطريقة الفلسطينية

المكونات

دجاجة كاملة.
كيلو من الأرز الأبيض.
ملح وفلفل أسود.
حبة كبيرة من البطاطا.
2 حبة من الباذنجان.
حبة بصل.
حب الهال.
ورق الغار.
عود من القرفة.
رشة كركم.
زيت نباتي.
ماء.

طريقة التحضير

نقوم بغسل الدجاجة وتقطيعها إلى الحجم الذي نريده، ثم نشوّح القطع على زيت ساخن ونتركها جانبًا.
نقوم بغسل الدجاجة جيدًا -حبذا لو في ماء ساخن- حتى نزيل الزفر بها وأيّ شوائب أخرى.
في إناء خارجي، خاصة لو إناء ضغط نملؤه بالماء ونضع به الدجاج المقطع ونتركه على نار هادئة.
نقوم بغسل الأرز وتنقيته وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة، يستحب أن تكون هذه أول خطوة.
نأتي بالخضروات المذكورة في قائمة المكونات ونقوم بتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح ونقوم بقليها في الزيت.
نأتي بالأرز والخضروات كلها ونضعها في قدر الدجاج، بعد أن يتم الدجاج نصف ساعة بمفرده على النار، نثلب المكونات ونضع البهارات المطلوبة وأي نوع محبب.
نترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة وإذا احتاج للماء نضيف له القليل.
بعد نضج الأرز والمكونات نأتي بطبق التقديم ونقلب القدر الضاغط بالخليط بحيث يصبح الأرز في الأسفل والمكونات في الأعلى وتقدم ساخنة.

الكبة الفلسطينية

المكونات

مكونات الحشوة

كيلو جرام من اللحم المفروم (لحم الغنم).
½ كوب من الصنوبر المحمر.
4 حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
بابريكا وبهارات متنوعة.
مطحون القرفة، مطحون الكمون، وفلفل أسود.

مكونات العجينة

700 غرام من اللحم الهبرة الخالي من الدهون.
كيلو من البرغل الناعم والأبيض المنقوع.
بهارات وكمون.
ملح وبعض الفلفل الأسود.
نبشر ثمرة ليمون ونأتي بقشرها.
زيت للقلي.

طريقة التحضير

باستخدام مفرمة اللحم نأتي بكل مكونات العجينة ونضعها بها ثم نقوم بفرمها.
في مقلاة منفصلة نضع القليل من الزيت ونقوم بتشويح البصل بعد فرمه.
بعد ترك البصل المفروم ليصبح شفاف اللون نقوم بإضافة كمية اللحم عليه ونقوم بتقليبه.
نضيف البهارات الموجودة ونترك اللحم حتى ينضج ثم نرفعها من على النار.
نقوم بإعداد العجين وتجهيزه، عن طريق تكوير العجينة إلى قطع صغيرة وتفريغ مكان للحشوة.
نضع الحشوة في العجينة ثم نغلقها، ونكرر ذلك مع العجين حتى الانتهاء من كل الكمية.
بعد ذلك نضع كرات الكبة في كيس نايلون لمدة نصف ساعة.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على النار ونحمر الكرات في زيت غزير وعلى نار ساخنة ثم نقدمها مع الأرز الأبيض.

المسخن الفلسطيني

المكونات

4 حبات بصل مقطعة إلى أرباع.
دجاجة مقسمة إلى 4 قطع.
½ كوب من زيت الزيتون.
4 أرغفة من الخبز المرقوق.
½ كوب من السماق.
ملح وفلفل أسود.
بهارات حسب الرغبة.
كمية من الصنوبر المحمّر.

طريقة التحضير

نغسل الدجاج جيدًا ونقطعه ثم نتبله بالملح والبهارات ونتركه جانبًا لحين الحاجة له.
نأتي بمقلاة متوسطة ونضع بها كمية من الزيت ونقوم بتحمير البصل لمدة دقيقتين.
نأتي بنصف كمية السماق وبالملح والفلفل الأسود ونضعهم على البصل ونظلّ نُقلّب حتى يذبل البصل.
نضع الدجاج على الخليط السابق ونقوم بتقليبه حتى عشر دقائق.
نأتي بصينية الطهي ونصب بها الخليط السابق ونغطيها بالورق الألومونيوم.
على فرن مسخنة سابقًا، على درجة حرارة (180) مئوية نقوم بتركها لمدة ساعة على الأغلب.
نخرج الصينية من الفرن وننزع الدجاج منها ونتركه جانبًا.
نأتي بالخبز المرقوق وننقعه قليلًا في إناء المرق، ثم نوزع البصل بالتساوي على الخبز.
نرش زيت الزيتون وبعد السماق على الوجه، نضع الخبز في صينية ثم ندخلها في الفرن لتجفّ قليلًا.
ننثر الصنوبر المحمّر على وجه الصينية بعد أن نخرج الصينية من الفرن.
نأتي بشرائح الخبز ونضعها في طبق التقديم ونضع عليها الدجاج ونزيّن بالصنوبر مرة أخرى، ونقدّم الطبق ساخنًا.

المطبخ ليس فقط مكانًا لإعداد الطعام مرتبطًا بالوصفات الغذائية، بل يمكن أن يكون مكانًا ملهمًا للتعرف على تراث وثقافات الشعوب عن طريق التعرف على الوصفات المتنوعة.