وَصَفات من المطبخ السوداني

هناك العديد من الوَصَفات المتشابهة في المطابخ العربية خاصة المطبخ السوداني والمصري وهو أمر مبهر ويفتح أمامنا الكثير من الخيارات

وفاء خيري

تابِعني 37,143

لا تفضيل

160 قارئ

المحتوى

بامية ويكا
سلطة بطاطس سودانية
طريقة عمل العصيدة السودانية

اقتبس المطبخ السوداني العديد من الوصفات من المطبخ المصري والشامي والتركي على حدٍّ سواء، فنجد أن هنالك تشابهًا في الأطباق بين البلدان، غير أن أغلب الأكلات السودانية لها تاريخ عريق يتجاوز مئات السنين، كما يتميز المطبخ السوداني بكثرة استخدام اللحوم والتوابل العريقة ذات الروائح النفاذة، هنا سنقدم لكم ثلاث وصفات من المطبخ السوداني ذات الطعم الشهي.

بامية ويكا

المكونات

¼ كيلو جرام من اللحم البقري.
ملح وفلفل أسود.
½ كيلو جرام من البامية الطويلة المقطعة إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف حزمة من الكزبرة الخضراء، نفرمها فرمًا خشنًا.
2 كوب من مرق اللحم.
2 حبة بصل، واحدة نقطعها لقطع صغيرة، والأخرى إلى أرباع.
2 حبة هيل.
3 حبات من المستكة.
2 فص من الثوم المهروس.
2 ورقة غار.
زيت زيتون.

طريقة التحضير

نضع كمية من الماء على النار وننتظرها حتى تغلي، ثم نضيف اللحم وورق الغار وحبات الهيل والمستكة والبصلة المقطعة إلى أرباع وننتظر حتى تغلي.
نضيف كذلك الملح والفلفل الأسود ونزيل الرغوة الموجودة على وجه القِدْر ونتركه على النار حتى الغليان.
بعد أن ينضج اللحم (تستغرق (3) ساعات تقريبًا) ننتزع قطع اللحم من المرق ونتركها جانبًا حتى نستخدمها.
نأتي بقِدْر واسع، ونضع به مقدارا من الزيت، ثم نحمّر البصل المقطع، وبعد دقيقتين من التقليب نضيف البامية المقطعة ونستمر في التقليب لثلاث دقائق.
نأتي بكمية المَرَق التي أعددناها ونضيف ملحًا وفلفلا أسود (إن احتاج المَرَق) ونتركهم حتى الغليان، ثم نأتي بشوكة خشبية كبيرة أو “المفراك” ونهرس البامية حتى تذوب تمامًا.
نأتي بكمية من الزبدة في مقلاة ونحمر اللحم ثم نتركه جانبًا.
نأتي لنفس المقلاة ونضع الثوم والكزبرة ونشوحهم حتى احمرار اللون، ثم نضيف البامية فوق الثوم ونخلط الثوم والكزبرة في المزيج كله.
نسكب البامية في طبق بجوار طبق اللحم المحمّر ونقدمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.

سلطة بطاطس سودانية

المكونات

4 بيضات مسلوقة.
2 حبة بطاطا متوسطة الحجم.
2 ملعقة كبيرة من الجبن السائل.
حبة بصل صغيرة.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
3 ملاعق كبيرة من الشبت والبقدونس المفرومين.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
حبة فلفل أخضر صغيرة.
2 ملعقة من الحليب الزبادي.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ملح وفلفل أسود.
فنجان من الماء.
زيت زيتون.

طريقة التحضير

نسلق البطاطا ثم نقشّرها ونقطّعها إلى مكعبات ثم نتركها.
نأتي بمقلاة ونضع بها قليلًا من الزيت، ثم نضيف بها البصل والثوم بعد تقطيعهما و نقلّب حتى يحمرَّا، ثم نضيف ملعقة الطحين.
نقلّب لمدة دقيقة أخرى ثم نضيف فنجانًا من الماء ومعه ملح وفلفل أسود حسب الحاجة ونترك الخليط حتى الغليان، ثم نرفعه من على النار.
نأتي بالبيض المسلوق وننزع الصفار من البياض ونقطع البياض إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى مكعبات البطاطس.
نأتي بالحليب الزبادي والجبنة السائلة ونضع بها صفار البيض ولكن نهرسه قبلها ونخلط المكونات جيدًا.
نضع خليط صفار البيض مع صلصة الخضار ونضيف عليه الشبت والبقدونس المفرومين ونقلب جيدًا.
نضيف سلطة الخضار إلى خليط البطاطس وبياض البيض ونقلبهم بخفه حتى يتوزع المزيج داخل الإناء ثم نرشّ القليل من الزيت على وجهه، ونقدّمه.

طريقة عمل العصيدة السودانية

المكونات

مكونات العجينة

2 كوب من الطحين الأبيض.
كوب من الماء.
2 ملعقة كبيرة من الحليب الرائب.
القليل من الملح.

مكونات الصوص

2 كوب من الحليب الرائب.
ملعقة صغيرة من طحين الفول السوداني الناعم.
2 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل الجاف.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
2 ملعقة كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

بداية، نحضر العصيدة عن طريق مزج الحليب مع الطحين مع الملح، ثم نضيفها على وعاء في النار به ماء مغلي ونستمر في التقليب حتى نحصل على عجينة متماسكة.
لتحضير صوص العصيدة
نبدأ بتشويح البصلة على النار مع قليل من الزيت النباتي، ثم بعد أن تحمرّ نضيف معجون الطماطم ونستمر بالتقليب.
نضع كمية الطحين مع طحين الفول السوداني مع الخليط السابق ونقلب جيدًا، ونترك المزيج على النار حتى يصير كثيفًا ثم نرفعه من على النار.
نصبّ صوص العصيدة على وجه العصيدة ونقدمها ساخنة.

الوصفات التي ذكرناها في هذا المقال هي وصفات شهية جدًّا وذات رائحة نفاذة وطيبة، جرِّبوها وتذوقوا أكلات المطبخ السوداني، بألف هنا.