ملكة المطبخ V.S بوراك: من الأفضل في إعداد وصفات المطبخ التركي؟

مع زيادة الانتاج الدرامي التركي أصبح هناك شغف عربي للتعرف على طبيعة هذا المجتمع ووجباته الشهية التي نراها ونتمنى أن نتذوقها

وفاء خيري

تابِعني 37,143

لا تفضيل

131 قارئ

المحتوى

الآش
إمام بايلدي
اسكندر كباب تركي

يعتبر المطبخ التركي أحد المطابخ العالمية التي تجمع بين عدد من الثقافات والحضارات التي تأثرت بها، مثل المطبخ العربي والهندي والإيراني، فيجمع المطبخ التركي بين عدد كبير من الأطباق المختلفة في الطعم والمذاق العام وغيرها من الأمور.

لهذا نقدم لكم بعض الوصفات التي يمكنكم تجربتها ومعرفة مدى أصالة هذا المطبخ.

الآش

المكونات

كوب من البرغل.
¼ كوب من البقدونس المفروم.
6 ملاعق من زيت الزيتون.
ثمرة طماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
6 ملاعق من دبس الرمان.
عصير ثمرة ليمون.
عود من البصل الأخضر مفروم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
ملح حسب الطلب.
ثمرة من الفلفل الأحمر المفرومة بشكل ناعم.
½ ثمرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
½ ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو والمفروم.
2 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
رشة شطة.

طريقة التحضير

ننقع البرغل في الماء لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
نقوم بتصفي البرغل من الماء تمامًا ثم نزيد عليه كل المكونات التي ذكرناها عدا الخضروات مثل عصير الليمون والزيت ومعجون الطماطم والشطة والبهارات الأخرى ونقلّب جيدًا.
نأتي بكل الخضروات المغسولة والمقطعة
نغلي قطعًا صغيرة ونضعها على الخليط السابق، ثم نقلب جميع المكونات ونقدمها.

إمام بايلدي

المكونات

½ كيلو جرام من اللحم المفروم.
4 فصوص من الثوم المهروسة.
¼ كوب من البقدونس المفروم.
¼ كوب من الكزبرة المفرومة.
¼ كوب من البازلاء.
5 حبات من الباذنجان.
4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
عود بصل أخضر مفروم.
ثمرتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى أجزاء متوسطة.
زيت زيتون.
ملعقة من البهارات المتنوعة.
ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نضع في مقلاة كبيرة مقدارًا من زيت الزيتون ونضيف عليه اللحم المفروم ونقوم بتحميره قليلًا.
نضيف البصل والفلفل الأسود ونقلّب من دقيقة لأخرى، ونغطي القدر.
بعد مرور (10) دقائق نضع معجون الطماطم ودبس الرمان والفلفل الحلو وزيت الزيتون ونستمر بالتقليب لمدة عشر دقائق أخرى.
بعد انتهاء العشر دقائق نضيف الكزبرة والثوم والبهارات المتبقية، يمكن إضافة المزيد منها حسب الرغبة، والاستمرار في التقليب
لخمس دقائق أو حتى تتشرب المياة وتنتشر النكهة ثم نرفعها من على النار.
نقطع الباذنجان بشكل طولي ونقليه في مقلاة منفصلة ونتركه جانبًا.
نفتح الباذنجان ونترك مكانًا مناسبًا لوضع الحشو، ثم نضيف الحشو على أنصاف الباذنجان كله.
نرصّ حبات الباذنجان تلك في صينية مناسبة ونضعها في فرن مسخنة سابقًا على درجة حرارة (350) مئوية وبعد أن يحمرّ نخرجه من الفرن، ونتركه ليبرد قليلًا ثم نقدّمه.

اسكندر كباب تركي

المكونات

مكونات الكباب

½ كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل خشن.
2 رغيف من الخبز المقطع.
2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
2 حبة طماطم مفرومة بشكل ناعم.
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
4 كوب من اللبن الزبادي.
ملح وفلفل أسود.
زيت نباتي.
ملعقة من البهارات المتنوعة.
ملعقة صغيرة من الشطة.
4 فصوص من الثوم المهروس.
زيت نباتي للقلي.

مكونات العجينة

3 كوب من الدقيق.
كوب من الماء الفاتر.
بيضة مخفوقة.
¼ ملعقة من حبة البركة.
ملعقة كبير من الخميرة الفورية.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من حليب الزبادي.
ملعقة كبيرة من السكر.
¼ ملعقة صغيرة من الخل.
رشة ملح.

طريقة التحضير

تحضير العجينة أولًا

في إناء واسع نأتي بالدقيق والملح وزيت الزيتون ونخلطهم جميعًا.
في كوب جانبي، نضع الخميرة مع الماء ونقلّب جيدًا ونتركها لخمس دقائق.
نضع الخميرة على الدقيق ونقلب المكونات كلها حتى نحصل على عجينة متماسكة (يمكن إضافة بعض الماء إن احتجنا لذلك).
نترك العجينة بعد أن نغطيها لمدة ساعة حتى تتخمر.
نأتي بالعجين ونقسمه إلى قطع متساوية الحجم وبيضاوية الشكل ونضعها في صينية.
ندهن وجه الأرغفة بالبيض والزبادي ونَرُشّ حبة البركة على وجهها.
ندخلها في فرن درجة حرارته عالية وبعد أن يحمرّ نخرجه ونتركه ليبرد.

طريقة عمل كباب إسكندر

في مقلاة منفصلة نقلي الخبز في الزيت بعد تقليبه من جميع الجهات ونزيل الزيت الموجود به.
في وعاء آخر نضع الحليب الزبادي والثوم والملح ونقلبهم جيدًا ثم نترك الإناء جانبًا.
نأتي بمقلاة أخرى ونضع بها الزبدة ونسخنها ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى النضج.
نضيف جميع البهارات ونقلبها في اللحم، ثم نزيد معجون الطماطم وعصير الطماطم وكمية من الماء، ونقلب جميع المكونات حتى تنضج.
تأتي الآن مرحلة تجهيز الطبق بشكله النهائي، نضع في القاع الخبز المحمرّ ثم نضيف خليط الحليب الزبادي.
نوزع اللحم وخليط الطماطم على الطبق ثم ننثر بعض البقدونس للتزيين ونقدمه ساخنًا.

المطبخ التركي له أصالته وعراقته وطهي بعض من أكلاته في المنزل سيكون أمر له مذاقه الخاص.

3 وصفات شهية من المطبخ اليمني

للباحثين عن (التحلية الحقيقية): إليكم 4 حلويات مذهلة من المطبخ العربي