هل تبحث عن وصفات من المطبخ السوري؟ “تكرم عينك”

من المعروف أن المطبخ السوري من أكثر المطابخ الشهيرة بأطباقها اللذيذة الشهية، والتي لا يمكنك -أبدًا- إلا أن تدمنها

30 قارئ

الشاكرية
الداوود باشا على الطريقة السورية
الشيش برك على الطريقة السورية

يُعدّ المطبخ السوري واحدًا من أهم المطابخ العربية والشامية بسبب الذوق العالي الذي يتم به صنع الطعام لدى السوريين، وتنوع المكونات الشهية به، وقد انتشر الطعام السوري في مختلف الوطن العربي بسبب أوضاع السوريين، وهذا يجعل معرفة المطبخ السوري أمرًا شيقًا له قيمته بجانب الطعام الشهي الذي سنحصل عليه من ذلك، هنا نقدم بعض وصفات المطبخ السوري التي بإمكانكم تجربتها.

الشاكرية

المكونات

200 جرام من لحم الغنم.
بيضة.
4 أكواب من الحليب.
2 ملعقة كبيرة من النسا.
ورقة من الغار.
حبة بصل.
رشة من هيل الحب.
عود قرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

في قِدْر مناسب نضع اللحم بعد غسله وتقطيعه إلى قطع مناسبة، ثم نضيف الماء ونضع القدر على النار.
نضيف أعواد القرفة وحبات الهيل والملح والفلفل الأسود ونتركه لينضج.
في إناء جانبي نضع الحليب مع البيضة ونخفقهم حتى يمتزجا.
نأتي بكمية من الماء ونضعها في النشا ونقلب، ثم نضيف الخليط على الحليب ونقلب.
نضع الخليط على النار ونقلب بشكل مستمر حتى الغليان وبعد هذه النقطة نهدّئ النار ونضع اللحم مع كوب من المرق.
نترك المزيج يغلي على النار حتى ينضج اللحم تمامًا ثم نرفعه من على النار ونقدمه ساخنًا.

الداوود باشا على الطريقة السورية

المكونات

½ كيلو جرام من اللحم المفروم.
2 كوب من عصير الطماطم الطازجة.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
علبة جاهزة من معجون الطماطم.
2 حبة بصل مفرومتين بشكل ناعم.
صنوبر.
ملح وفلفل أسود.
زيت زيتون.
بهارات متنوعة.

طريقة التحضير

نضيف اللحم المفروم مع البهارات والملح والفلفل الأسود و نصف كمية البصل بعد فرمه ونعجن المكونات جميعًا.
نكور اللحم على عدة كرات بأحجام متساوية ونتركها على جنب.
في مقلاه مناسبة نضع الزبد أو السمن مع المقلاة ونضع كرات اللحم ونحمرها من جميع الجهات.
نرفع كرات اللحم من الزيت على النار في مناديل ورقية خاصة حتى تتشرب الزبدة أو الزيت بها.
في مقلاة أخرى نضع قليلًا من الزيت ونأتي ببصلة مفرومة ونحمرها.
الخطوة التالية هي إضافة صلصة الطماطم ومعجون الطماطم في الإناء ثم نضيف الملح اللازم ونتركها حتى تنضج تمامًا.
بعدها نضيف كُرَات اللحم في صلصة الطماطم ونتركها حتى تنضج.
الخطوة الأخيرة والخيارية هي وضع الصنوبر على وجه وصفة داود باشا ولكن بعد تحميره إلى اللون الذهبي.
ملحوظة
يمكن استبدال زبدة القلي بأيّ زيت نباتي.

الشيش برك على الطريقة السورية

المكونات

¼1 كوب من الحليب السائل.
3 كوب من الطحين.
رشة ملح.
مكونات الحشوة
½ كيلو جرام من اللحم المفروم.
ملح وفلفل أسود.
4 فصوص من الثوم المهروس.
3 حبات بصل.
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
رشة من مطحون القرفة.
مكونات الحليب.
½2 لتر من الحليب السائل.
½كوب من الأرز الأبيض.
زيت زيتون.

طريقة التحضير

نصنع العجينة أولًا، فنأتي بالكوب وربع من الحليب السائل وثلاثة أكواب الطحين مع رشة الملح ونعجنهم جميعًا.
في مقلاة مناسبة نسخن قليلًا من الزيت ونحمر البصل المفروم به، ثم نزيد عليه اللحم.
عندما يقترب اللحم من النضج نضيف الوثم والبهارات والملح والفلفل الأسود والكزبرة ونقلب لعدة دقائق ثم نرفع الخليط من على النار.
نسلق الأرز في إناء منفصل.
نأتي الآن لمرحلة فرد العجين إلى طبقة رفيعة ولكن متماسكة ثم نبدأ بتقطيعها إلى شكل دائري باستخدام قطاعة البسكويت أو الأكواب.
نضع الحشو داخل كل دائرة على حِدَة، ثم نغلقها ونثنيها على شكل هلال، ثم نغلق أطراف الهلال ونضمهم على بعض.
نأتي بالحيب بعد خفقه ونضعه على النار، ثم نضيف إليه الأرز وقليلًا من الملح ونقلّب حتى غليان المزيج.
بعد أن يغلي المزيج نأتي بقطع العجين ونضعها واحدة تلو الأخرى ونقلب بشكل متواصل المزيج كله.
نترك الخليط لمدة عشر دقائق أو أكثر ثم نرفعه من على النار.
في قليل من زيت الزيتون نحمرّ الكزبرة والثوم.
نصبّ الشيش بريك في طبق التقديم ونزين وجهة بالثوم والكزبرة ويقدّم ساخنًا.

أطعمة المطبخ السوري شهية جدًّا ومنتشرة بقوة في العالم العربي، سيكون تعلمها أمرًا مفيدًا وموفرًا لكل سيدة منزل.