وصفات طبخ رائعة ومناسبة لعيد الأضحى

يجب أن نتخلى عن الأطباق التقليدية التي مَلَلْنا منها خاصة في الأعياد ونجرب أطباق جديدة ومختلفة وتحمل الكثير من القيم الغذائية

وفاء خيري

تابِعني 37,143

لا تفضيل

90 قارئ

المحتوى

رستو اللحم
فخذ الغنم المشوي مع الخضروات

يُعدّ عيد الاضحى أحد الأوقات المثالية لتناول الطعام الشهي، وهو موسم خاص بذوّاقة اللحوم، تتعدد الوصفات وتختلف في الوطن العربي من دولة لأخرى، ولكن يبقى اللحم الضأن على رأس كل الوصفات كوجبة رئيسية للعيد، وتختلف طرق طهيه فمن الناس من يشويه أو يسلقه أو يقوم بصنع وصفات به مثل الكباب أو الكفتة.

وهنا في “مطبخ زِد” أحضرنا لكم وصفتين مميزتين مناسبتين لكل البلدان العربية

رستو اللحم

المكونات

½1 كيلو جرام من اللحم الشهباية.
2 ملاعق كبيرة من الزبدة.
6 فصوص كبيرة من الثوم المفروم.
½ كيلو جرام من الخضار المشكل المجمد.
ملح وفلفل أسود.
¼ كوب من زيت الزيتون.
مكونات الصلصة
½ كوب من الحليب السائل.
½ كوب من مرق اللحم.
½ كوب من الكريمة الطازجة.
3 ملاعق من الطحين.
ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نجهز الصينية التي سندخلها الفرن وندهنها بالقليل من الزبد ونتركها جانبًا.
بعد أن نغسل اللحم ونتركه على هيئة واحدة، نعمل ثقوبًا صغيرة في قطعة اللحم، باستخدام الشوكة او السكينة.
ندهن قطعة اللحم بالقليل من زيت الزيتون، ونضع مكان الشقوق قطع الثوم المفروم ثم نضع اللحم في الصينية.
ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة (180) مئوية ثم نتركها لنصف ساعة، ونهدّئ النار حتى تنضج بشكل تام (ستستغرق ساعتين على الأغلب).
بعد أن نخرجها من الفرن نغلف اللحم بورق الألومونيوم ثم نشوّح الخضار المتشكل في الزبدة ونبدأ بتحضير الصلصة.

لتحضير الصلصة

نأتي بمقلاة على النار ونضيف عليها ملاعق الطحين مع معلقتين من سائل الروستو الموجود في الصينية، ونتركهم على النار حتى يصبح لون المزيج بُنيًّا.
بعد ذلك نزيد كلًّا من الكريمة والحليب وكوب مرق اللحم ونضيف الملح والفلفل الأسود بمقدار مناسب ثم نقلّبهم.
نترك الصلصة تغلي على النار حتى يثخن الخليط ثم نرفعه.
في طبق التقديم نجهز الرستو عن طريق تقطيعه إلى شرائح، ثم نضيف عليها الخضار المقلي.
ونضيف عليها كمية من الصلصة ونترك طبقًا من خليط الصلصة مع طبق التقديم، ونقدّمه ساخنًا مع الخبز.

فخذ الغنم المشوي مع الخضروات

المكونات

2 كيلو جرام من فخذ الغنم.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملح وفلفل أسود.
القليل من بهار الفلفل الأبيض.
حبة من البروكلي مسلوقة نصف سلقة ومفصولة الزهرات.
كوب ونصف من الجزر المقطع مكعبات والمسلوق نصف سلقة.
3 حبات من البطاطس المقطعة شرائح والمسلوقة نصف سلقة.
4 أعواد من القرفة.
كوب من الزبدة السائلة.
8 فصوص من الثوم المهروس.
¼ كوب من زيت الزيتون.
4 من ورق الغار.
4 أعواد من إكليل الجبل.
2 ملعقة كبيرة من الخردل.
ماء.

طريقة التحضير

نغسل فخذ الغنم جيدًا وننظفه، ثم نصنع ثقوبًا في كل اللحم الموجود وندهنها بالثوم المهروس.
نرش الملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض على الفخذ ونتأكد وصوله لجميع جوانب الفخذ.
نأتي بمقلاة كبيرة ونضع بها القليل من الزبدة، ثم نقلب الفخذ ونحمّره من جميع الجهات.
نجهز صينية الفرن وندهنها بزيت الزيتون ثم نضع عليها الفخذ بعد تحميره.
نضيف إكليل الجبل وورق الغار وأعواد القرفة في صينية الفخذ وننكّه الفخذ مرة أخرى بالملح والبهارات.
نضع كوبين صغير من الماء في الصينية ونزيد ملعقة من الزبد.
على درجة حرارة (200) مئوية نضيف الصينية في الفرن ومن حين لآخر نقلب الفخذ على جوانبه، وبالمرقة الموجودة في الصينية
نسكبها على قلبه مرة أخرى حتى يسرع نضجه ويكون طعمه أشهى.
قبل أن نخرج الصينية بعشر دقائق نضيف الجزر والبطاطس والبروكلي المسلوقين إلى الصينية ونوزعه مع مرق الغنم.
نأتي بقليل من مرق الغنم ونضعه مع الخردل في طبق صغير ونقلّبهما حتى يمتزجا، ثم ندهن بهذا الخليط كل الفخذة حتى من الأسفل ونتركها لمدة عشر دقائق أخرى قبل أن نخرجها.
نقدم الفخذة المشوية مع الخضروات مع الأرز أو الخبز وبألف صحة.

لا أحد ينكر أن عيد الاضحى موسم شهي ومميز لتناول اللحوم، ولكن يجب الحرص على عدم تناول كميات أكبر من اللازم من اللحوم حتى لا نُصاب بالمرض.