“الاسم وحده.. لذيذ”: حلويات العيد من المطبخ المغربي

المطابخ العربية مليئة بالوجبات الشهية، خاصة المطبخ المغربي الذي يعتبر صناعة الطعام فنًّا وطريقة للتعبير عن الفرحة والسعادة

وفاء خيري

تابِعني 37,143

لا تفضيل

111 قارئ

المحتوى

الحرشة
الشباكية
الفقاص

تختلف مظاهر الاحتفال بالعيد من دولة لأخرى، وكذلك تتنوع طرق الحلويات أو الخبيز الذي يتم عمله في الأعياد، وتعتبر “المغرب” واحدة من الدول المميزة في صنع الحلويات اللذيذة. وبما أنكِ متشوقة لإعداد بعضها، إليك أروع 3 وصفات لحلويات العيد من المطبخ المغربي.

الحرشة

المكونات

(½) كيلو جرام من السميد.
(½) كوب من الزيت النباتي.
(½) كوب من السكر.
ملعقة كبيرة من الزبد.
(3) أكواب من الحليب السائل.
(2) ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
ملعقة صغيرة من برش الليمون.
رشّة ملح.
ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
(2) ملعقة كبيرة من المربى للتزيين.
سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

في وعاء مناسب نضع السميد والبيكنج بودر والفانيليا والملح والسكر ونخلطهم حتى ينسجموا تمامًا.
نضيف كمية الزيت إلى الخليط السابقة ونفركها معه حتى يتشرب الخليطُ الزيتَ تمامًا.
نسكب الحليب إلى الخليط السابق ونخلطه معهم حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نأتي بصينية الفرن وندهنها بالزبد ثم نصب الخليط في الصينية ونوزعها بشكل مناسب.
نجهز الفرن على درجة (180) مئوية ثم ندخل الصينية الفرن حتى تنضج ويحمرّ وجهها (غالبًا ستستغرق “30” دقيقة).
بعد نضج الحرشة نزينها بالمربى والسكر الناعم ونتركها لتهدأ ثم نقدمها.

الشباكية

المكونات

كوب من الزبدة السائلة.
(6) أكواب من الطحين متعدد الاستخدامات.
ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
(2) بيضة.
(½) ملعقة كبيرة من مطحون القرنفل.
(½) كوب من الخل.
قطر.
زيت للقلي.
(5) ملاعق من ماء الورد.
كوب من الحليب السائل.
كوب من السمسم المطحون.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

في وعاء العجّان الكهربي نضع كلًّا من الطحين والقرنفل والخميرة والزبدة والحليب والسمسم والخل والبيكنج بودر والبيض، ونشغل العجّان بسرعة متوسطة حتى تختلط كل المكونات وتكون عجينة منسجمة.
نفرغ العجّان من العجينة ونشكّلها على شكل عجينة كبيرة متماسكة، ثم نضعها في إناء ونغطيها لمدة ربع ساعة حتى تتخمر قليلًا وتستريح.
بعد انتهاء الوقت نأتي بالعجينة ونقطعها إلى أربع قطع متساوية الحجم، ونأتي بكل قطعة ونقوم بفردها باستخدام عصا خشبية على سطح مرشوش بالطحين.
نفرد العجينة حتى نصل إلى سُمْك متوسط، ثم نأتي بقطّاعة الشباكية ونضيف ونقطع العجينة إلى عدد من القطع، حسب ما تتسع له العجينة.
نعمل شقوقًا خفيفة في كل من العجين المقطع بقطاعة الشباكية ثم نمسك قطعة العجين ونضعها في باطن اليد اليمنى ونمسك كل قطعة عجين مفردة بحيث نضع ثلاث أجزاء من العجين فوق إصبع السبابة وقطعتين تحتها.
ندخل اليد بخفة داخل الشقوق ونخرج الجانب الأبعد خارج الشقوق، ثم نضغط عليها لتصبح مثل الشبكة تمامًا ونضعها في مكان ما حتى ترتاح قليلًا.
نجهز زيت القلي ونسخّنه، ونجهز القطر بجانبه، ونضيف عليه العسل.
بعد أن يسخن الزيت الغزير نضيف حبات الشباكية ونقليها ونقلبها حتى نحصل على لون ذهبي، ثم نخرجها ونضعها في القطر مباشرة.
بعد الانتهاء من القلي نصفّي حبّات الشباكية من القطر ونضعها في طبق التقديم.
نزين الشباكية بالسمسم ونضعه في الثلاجة حتى وقت التقديم.

الفقاص

المكونات

(¼1) كوب من الزبدة السائلة.
(¼1) كوب من السكر.
(800) جرام من الطحين.
(5) بيضات.
مقدار من الفاكهة المجففة حسب الطلب.
صفار بيضة.
ملعقة ونصف من الخميرة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
القليل من زيت الزيتون.
ذرة ملح.

طريقة التحضير

نأتي بكلٍّ من الزبد والسكر ونضعهم في وعاء، ثم نقلبهم.
نزيد البيض والفانيليا ومقدار الزيت (3 ملاعق تقريبًا) ونقلّب كل المكونات.
نزيد الطحين والخميرة في وعاء منفصل، ثم نعجن الخليطين معًا حتى نكون عجينة واحدة.
نقسم العجينة الناتجة إلى ثلاث أو أربع قطع (حسب الرغبة) ونلفّ كل قطعة بشكل أسطواني ثم نرصّهم في صينية.
نسخن الفرن على درجة (180) مئوية ونتركها لعشر دقائق ثم ندخل الصينية الفرن لمدة (30) دقيقة.
نخرج الصينية من الفرن ونقطع الأسطوانات بشكل دائري وندخلها الفرن ثانية.

ليس من الضروري تجربة تلك الحلويات في الأعياد والمناسبات فقط، بل سيكون من الرائع إن صنعتيها في الأيام العادية كنوع من التغيير.