(3) وصفات من خبيز العيد التونسي، ننصحكم بها

1.نضع العطرشية والسكر الأبيض المطحون في وعاء ونضيف عليهم اللوز ونقلب المكونات كلها.
2.نقصّ أوراق الجلاش على شكل مستطيل، ثم ندهنها بقليل من الزبد حتى تصبح أكثر سمكًا ونحن نقليها.
3.نأتي بكمية من اللوز ونضعها على طرف أوراق الجلاش ثم نلف الورقة على شكل مثلث ونكرر الأمر مع باقي الأوراق.
4.نأتي بقدر ونسخن به زيت القلي، ثم نقلي الصمصة حتى تصبح ذهبية اللون، وبعدما تخرج نضعها في القطر مباشرة.

لتحضير القطر

1.نضع السكر والماء في إناء مناسب ويتم تقليبهم.
2.عند الوصول لمرحلة الغليان يتم وضع عصير الليمونة ويُرفع من على النار بعد الوصول لمرحلة سمك القطر، ثم يضاف إليه نصف ملعقة فانيليا.
3.نخرج بعد ذلك الصمصة من القطر ونضعها في طبق التقديم ونزينها بالمكسرات، ونتركها في الثلاجة حتى وقت التقديم.

1.نذوب الزبدة على النار ونتركها حتى تبرد.
2.نأتي بقدر عميق ونضع به كمية الدقيق بعد نخله جيدًا، ثم نضيف عليه الزبدة المذابة ونقلبهم حتى نصنع منهم عجينة ونتركها لترتاح.
3.ونأتي بكمية قليلة من الماء ورشة الملح ونضيفه للعجينة ونقلبهم مرة أخرى، حتى نحصل على قوام مناسب.
4.نأتي بقدر آخر ونضع به مبشور البرتقال وماء الزهر وصفار البيضة والسكر واللوز المطحون ونقلبهم جميعًا حتى ينتج خليطًا متجانسًا منهم ثم نترك الخليط جانبًا.
5.نأتي بسطح مستوي ونرش عليه قدرا من الطحين ثم نضع عجينة اللوز المطحون على السطح ونفردها باستخدام عصًا خشبية حتى نكون عجينة سُمكها رقيق.
6.بعد انتهاء الفرد نقوم بتدوير ولف العجينة على شكل أسطواني ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
7.ندهن قطع العجين الناتج وندهنها ببياض البيضة، ثم نضع قطع العجين داخل عجينة ونطوي طرفها الأول على طرف الطرف المقابل لها، أي تصبح على شكل هلالي ونحرص على أن نحكم الغلق.
8.نسخن الزيت النباتي على النار، مجرد أن يكون دافئا وليس ساخنًا أيْ: نقلي حبات البريكة على نار هادئة جدًّا، ونقلي قطع البريكة من دقيقتين إلى ثلاث، حتى تصبح ذهبية اللون.
9.بعد قلي قطع البريكة نضعها في القطر ونتركها في الثلاجة لحين وقت التقديم.

1.نضيف كلًّا من بشر البرتقال والبيض والفانيليا والسكر والبيض وماء الزهر والملح في وعاء مناسب ونخلط كل تلك المكونات حتى تنسجم قدر الإمكان.
2.نزيد عليهم الخميرة الفورية والسميد وبعض المكسرات ونقلب مرة أخرى لحين الحصول على قوام متماسك، إن لم تكن العجينة لينة يمكن لإضافة القليل من الحليب لها.
3.نجهزصينية فرن وندهنها بالزبدة ثم نفرد عليها الهريسة.
4.على درجة (180) مئوية ندخل الهريسة الفرن ونخرجها بعد أن تصبح ذهبية اللون ثم نرشها بالقطر، ونزينها بالمكسرات.