بناءً على طلب الملكات: وصفات خبيز العيد المصري

يهتم المصريون بالوجبات والأطعمة المميزة خاصة في الأعياد والمناسبات والتي تأتي بنكهة وطابع مميز لا يمكنك أن تجدها أبدًا في أي مكان

وفاء خيري

تابِعني 37,143

لا تفضيل

98 قارئ

المحتوى

كعك العيد
البسكوت بجوز الهند

بعد نشرنا لوصفات خبيز العيد التونسي، وصلتنا رسائل لملكات مطبخ يطلبن فيها نظيرتها المصرية. لهذا نقدّم نوعين من أشهر ما يرتبط بالمصريين في خبيز العيد والذي يُعتبر أحد مباهج العيد التي لا يمكن استبدالها.

كعك العيد

المكونات

½ كيلو من السمن البلدي السائل.
كيلو دقيق أبيض منخول.
(3) ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
½ كوب من السمسم المحمص.
كوب من الماء الفاتر.
(2) ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية بجانب ملعقة صغيرة من السكر لتفعيل الخميرة.
ملعقة صغيرة من المحلب المطحون وبجانبها ملعقة صغيرة من السكر (غير كمية السكر السابقة).
علبة من روح الورد.

حشوة العجوة

(750) جرام من البلح العجوة.
¼ كوب من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من القرفة.
(3) ملاعق كبيرة من السمسم.

لحشو الملبن

½ كيلو من الملبن.
مكسرات مجروشة لحشو الملبن

طريقة التحضير

نأتي بالخميرة الفورية مع ملعقة السكر ونضعهم في كوب من الماء الدافيء ونقلبها ثم نغطيها ونتركها لخمس دقائق حتى تتفاعل.
في وعاء عميق نضع السكر البودرة والدقيق والسمسم والمحلب المطحون ونقلبهم بشكل جيد حتى تنسجم كل المكونات معًا.
نسخن السمن وهي دافئة نضعها على خليط الدقيق بالمكونات السابقة، ونقوم بالتقليب أو العجن باليدين حتى يتشرب كل الدقيق كل كمية السمن الموجودة.
نضيف بعد ذلك كمية الخميرة ورائحة الكعك، ونقلبهم مع الخليط ثم نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجي، ونلاحظ أنه يمكن زيادة أو نقصان كمية الماء حسب كمية الدقيق والسمن، المهم في النهاية نكوّن عجينة متماسكة خالية من التشققات.
نترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها -قليلًا- لمدة ساعة، ولا ننسى أن نغطّيها قبل كل ذلك.
نأتي بعد ذلك إلى خطوة إعداد الكعك بشكله النهائي، ونقوم فيه بقطع العجينة إلى أجزاء متساوية (الحجم حسب التفضيل) ولكن المتوسط أفضل في الغالب.
لعمل حشوة العجوة نأتي بالبلح وزيت الذرة والقرفة والسمسم ونتركهم على النار لمدة (20) دقيقة وحتى تمتزج المكونات تمامًا ثم نترك المزيج ليبرد، ونبدأ باستخدام تلك الحشوة في عمل الكعك بأن نحشيها له من الداخل.
يمكننا أن نحشو الكعك بالمكونات التي نحبها داخل العجينة ويمكننا أن نتركها سادة لنرشها بالسكر الأبيض المطحون.
ثم نقوم بنقشها بالشكل الذي نحب أو باستخدام المنقاش الجاهز ثم نرصها في صَوانٍ ونتركها نصف ساعة أخرى قبل أن ندخلها الفرن.
على درجة حرارة (180) مئوية نضع صواني الكعك في الفرن، ثم نتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
بعد أن نخرج الكعك من الفرن نتركه ليهدأ ونضيف إليه السكر المطحون السادة أو ما يحتوي على ملبن، أما الكعك العجوة فلا نضع له سكرًا مطحونًا.

البسكوت بجوز الهند

المكونات

(2) كيلو جرام من الدقيق.
(2) ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
(900) جرام من السكر العادي.
كيلو جرام من جوز الهند.
كيلو جرام من الزبدة.
ظرفان من المستكة.
½ ملعقة من الخميرة الفورية.
½ كيلو جرام من السمسم المحمص.
½ ملعقة من المحلب المطحون.
½1 من ماء الزهر.
½1 من ماء الورد.
رشة من الفانيليا.
½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
رشة قرفة.

طريقة التحضير

بعيدًا عن ماء الورد وماء الزهر نأتي بوعاء عميق ونضع فيه كافة المكونات ونقلبها ونخلطها جيدًا وستكون النتيجة خليطًا مُفَتّتًا.
نأتي بماء الزهر وماء الورد ونضعهم في وعاء ونسخنهم على النار (لا نتركهم لمرحلة الغليان).
نأتي بخليط الماء الناتج ونضع كمية الماء بشكل تدريجي على كل المكونات السابقة ونعجن حتى نحصل على عجينة طريّة.
نترك العجين لمدة نصف ساعة ونغطّيها حتى تستريح.
نأخذ قِطعًا من العجين ونفردها -ويكون لها سُمْك مناسب- ثم نأتي بقطّاعة البسكويت ونشكّلها بالشكل الذي نريده.
نأتي بالقطع المنتهية ونغمسها في السمسم، ثم نرصّها في صينية مناسبة.
على درجة حرارة (180) مئوية نضع صينية البسكويت ونتركها حتى يصبح لون البسكويت ذهبيًّا ثم نخرجه ونتركه ليبرد ونقدمه مع الشاي أو القرفة.

لا يمكن أن يمرّ العيد في مصر بدون تذوّق خبيز العيد وخصوصًا الكعك، لهذا يمكن لجميع الشعوب العربية تجربته، ويستحب شرب القرفة بجانب خبيز العيد حتى يحرق الجسم أكبر قدر من الدهون الناتجة عنه.

أطعمة الاحتفالات والمناسبات في مصر