(3) وصفات من المطبخ التونسي

1.في وعاء مناسب نضع مقدار الكسكسي وعليه قدر من الملح والماء ونتركه جانبًا.
2.في مقلاة عميقة نأتي بالزيت ونسخنه على النار، ثم نضيف البصل ونتركه حتى يصبح شفاف اللون.
3.نضيف قطع اللحم ونقلبها عدة مرات مع البصل، ثم نضيف الحمص ومعجون الطماطم ونستمر في التقليب.
4.نضيف الكسكسي على البخار بعد أن نفركه بأيدينا ونتركه لعشر دقائق.
5.نرفع الكسكسي من على النار ونضع له مقدارا من الزبدة ونفركه به.
6.نضيف الخضروات التي ذكرناها في الأعلى، ما عدا الفلفل، في مرق الدجاج، بعد غسلها جيدًا وتقطيعها إلى مكعبات.
7.بعد نضج الخضروات نفصلها عن المرق ثم نضع الكسكسي على البخار مرة أخرى.
8.نضع مرق اللحم على الكسكسي ونقلب المزيج بشكل مستمر ثم نغطي القدر ونتركه حتى النضج.
9.نضع الكسكسي في طبق التقديم ونضيف عليه الخضروات التي فصلناها من قبل.
10.نحمر الفلفل بنوعيه في الزيت ثم نضعه للتزيين على الكسكسي ونقدمه ساخنًا.

1.نحضر صوص الصويا والخل وعصير الليمون والزعفران والبهارات في إناء مناسب ونقلبهم جيدًا.
2.نأتي بصدور الدجاج ونقطعها إلى قطع متساوية بعد غسلها جيدًا ونضع عليه البهارات ونتركها حتى تتنكّه.
3.نحمّر البصل على نار هادئة ونتركه حتى يحمرّ.
4.نضع مرق الدجاج بعد هرسها وعُودَيِ القرفة والفلفل ونقلب جميع المكونات.
5.نضيف الدجاج المنكّه على الخليط ونستمر في التقليب.
6.نضع نصف كوب من الماء أو أكثر ونقلب جميع المكونات ونتركه على النار لمدة (20) دقيقة.
7.نسلق الأرز نصف سلق.
8.بعد انتهاء الخليط من الطهي نضع الأرز ونقلبه مع الخليط ونتركه لمدة (10) دقائق ثم نقدمه ساخنًا.

1.نأتي بالبطاطا ونغسلها ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات ثم نحمرها في الزيت.
2.في مفرمة الخلاط نضع اللحم والثوم والبصل ونأتي بمقلاة بها قليل من الزيت ونضيفهم ثم نضيف البقدونس والزعتر ونقلب حتى تذبل البقدونس.
3.نخلط البطاطا مع الصوص السابق ونتركه جانبًا.
4.في إناء آخر نضع الفرماج مع الجبن والبيض ونفرم المكونات جيدًا حتى يمتزجوا تمامًا.
5.نضيف مزيج الفرماج والبيض مع مزيج اللحم السابق.
6.نأتي بصينية مناسبة وندهنها بالزيت ونسكب بها الخليط ونوزعه بالتساوي.
7.نجهز الفرن على درجة حرارة (150) مئوية ونتركها لعشر دقائق ثم ندخل الصينية.
8.نترك الصينية حتى تنضج ثم نتركها تبرد قليلًا ونقدمها.