وصفات من المطبخ المصري

• اقطفي أوراق الملوخية ثم اغسليها وجفّفيها، سواء بعرضها في الشمس أو تجفيفها في قماشة أو تعرضيها للهواء، وبعدها اخرطيها حتى يتغير شكل الأوراق تمامًا.
• جهزي قِدْر الملوخية ثم ضعي عليه كمية الشوربة واتركيها حتى تغلي.
• ثم اضيفي عليها نصف كمية الثوم واتركيها حتى تغلي، ثم ضعي الملوخية وكذلك اتركيها حتى تغلي.
• في ناحية أخرى، جهزي قِدْرًا مناسبًا وشوحي به الزبدة مع الثوم، وبعد أن يحمر لونه تمامًا أضيفي جزءًا من الملوخية التي أعددتيها سابقًا، وقلّبيها لدقيقة، ثم أضيفيها على كمية الملوخية الكاملة.
• قدميها ساخنة مع الخبز أو الأرز، ولا تنسي أن تضعي الملح المطلوب أثناء الطبخة.

الخطوة الأولى

• أسلقي كمية المكرونة المطلوبة وبعد النضج ضعيها على جنب واتركيها حتى يحين دورها.
• شوحي بصلة مفرومة في الزيت داخل إناء مناسب، ثم أضيفي لها ملحًا وكَمّونًا، وبعد تغير لونها ضعي عليها ثلاثة أكواب من الماء وتركها حتى تغلي.
• بعد غليان الماء، أسقطي العدس الغامق، بعد غسله، واتركيه حتى ينضج.
• عند اقتراب نضج العدس ضعي كمية الأرز التي أعددتيها، بعد غسلها جيدًا، وغطي القِدْر واتركي الأرز مع العدس لينضج وتتبخر المياه.

الخطوة الثانية

• جهزي قِدْرًا مناسبًا لعمل الصلصة (يطلق عليها المصريون اسم التقلية).
• ضعي قليلًا من الزيت وشوحي فيه ملعقة ثوم مضاف لها ملح وكمون.
• بعد أن يحمرّ لونها ضعي عليها الصلصة والطماطم كاملة والخل والملح بالكمون، كما يمكنك ضبط قوام الصلصة كما تحبين، سواء بتخفيفها بالماء أو بزيادة الطماطم وتغليظ قوامها منذ البداية.

الخطوة الثالثة (قَلْي البصل)

• قطّعي البصل إلى شرائح، سُمْكها حسب تفضيلك، وغطّيها في الدقيق، ثم حمريها في زيت القلي، إلى أن تصبح ذهبية اللون.

الخطوة الرابعة (تقديم الكشري)

• أحضري طبق التقديم، وضَعِي على نصفه جزءًا من المكرونة المسلوقة.
• وفي الجانب الآخر من الطبق ضعي خليط الأرز بالعدس.
• أضيفي طبقة من الحمص المسلوق ورُشّي الصلصة الساخنة على وجهه.

الخطوة الأخيرة

• إضافة البصل المقلي على الكشري، كما يمكنك أن تقومي بالتزيين ببعض الخضروات مثل: الخيار، وشرائح الليمون، والطماطم -إن رغبتي في ذلك-.

• ضعي الزبدة في قِدْر مناسب على نار متوسطة، ثم أضيفي عليه البصل واتركيه حتى يحمرّ لونه.
• ضعي الثوم المفروم وقلّبيه لدقائق، ثم زِيدي صلصة الطماطم والطماطم، واستمري بالتقليب لمدة (10) دقائق.
• ضعي البيضة تلو الأخرى واتركيها حتى تنضج، ثم زينيها بالبقدونس، وقدميها ساخنة مع الخبز.

• انقعي الحمص وغطيه بالماء في وعاء مناسب لمدة (8) ساعات أو أكثر.
• صفّي الحمص وضَعِيه في وعاء الطهي، واتركيه على النار.
• بعد أن يغلي الماء أضيفي البصلة مع بعض الملح بكمون.
• اتركي حمص الشام على النار لمدة ساعة أو حتى تنضج كُرَات الحمص.
• بعد الانتهاء من الطهي قدّمي الحلبسة في أكواب وضعي عليها شطة وكمون (حسب الرغبة) وأخيرًا ضَعِي لها عصير الليمون وقدّميها مع ملعقة.