(3) وصفات شعبية من المطبخ العربي

1.نغسل اللحم جيدًا ثم نضعه في قدر على النار مع الماء، ونضيف له ورق الغار والهيل والقرفة والمستكة.
2.بعد غلي الماء داخل القدر نزيل الرغوة الموجودة، ثم نغطي القدر ونتركه على الأقل لساعة.
3.نغسل الأرز وننقعه في ماء (يفضل أن يكون ساخنًا لضمان نتيجة أسرع) ونضيف له الكركم ونتركه نصف ساعة أو أكثر.
4.نضيف الجميد إلى اللحم ونتركه حتى يغلي مع الخليط، ثم نرفعه بعد ربع ساعة، ولكن قبل إضافة الجميد نأخذ كوبين من مرق اللحم ونضعهم جانبًا، لحين الاستخدام.
5.نأتي بقِدر واسعة ونضع به زبدة وزيتًا، وبعد أن يَسْخنا نضيف الأرز بعد تصفيته ونقوم بتقليبه قليلًا ثم نضيف عليه مرق اللحم والملح ونغطيه، ثم نتركه حتى ينضج (“20” دقيقة غالبًا).
6.في مقلاة منفصلة نضع بعض الزيت ونقلي به اللوز والصنوبر حتى يصبح لونهم ذهبيًّا ثم نتركهم جانبًا.
7.نأتي بوعاء التقديم ونضع بها الخبز بعد تكسيره إلى قطع صغيرة، ثم نسكب عليه خليط الجميد.
8.نضيف مقدارا من الأرز الذي أعددناه ونوزعه على الطبق بشكل جيد.
9.نزيد بعض الزبدة على الأرز، بعد تسخينها، ثم نضع قطع اللحم الناضجة في قمة الطبق.
10.نضع الصنوبر واللوز المحمرين فوق طبق المنسف ونقدمه.

1.نسلق صدور الدجاج في وعاء من الماء الساخن مع قطع الجزر والبصل والملح والثوم وعود القرفة.
2.بعد أن يبدأ الماء بالغليان ويصنع رغوة نزيل الرغوة من عليها ونغطي القِدر، ونترك الدجاج لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج.
3.بعد نضج الدجاج نفصله عن المرق ونحتفظ بالمرق، ونأتي بقدر جديد نضع به الدجاج ونصف كمية الكمون والزيت والهال ونخلطهم جميعًا ثم نترك الخليط جانبًا حتى تتداخل جميع المكونات.
4.نأتي بمقلاة على النار ونحمر البصل بها حتى يذبل، ثم نضيف باقي البهارات من الكمون والهال وغيرهما.
5.نضيف المفتول فوق البصل ونقلبه لخمس دقائق ثم نضيف عليه الماء ونتركه حتى ينضج تمامًا (سيستغرق من “10” إلى “15” دقيقة في الغالب).
6.نأتي بطبق التقديم ونضع به كمية المفتول ونضع عليه صدور الدجاج ونزينها بشرائح الليمون ونقدمه ساخنًا.

1.نأتي بمقلاة ونضع بها القليل من الزيت ونضيف البصل والدجاج ونقلبهم جميعًا حتى يتغير لون الدجاج.
2.نرشّ الكمون على دجاج ثم نضيف حب القمح ونقلب كل المكونات لخمس دقائق.
3.نضيف كمية من الماء تغمر كل المقادير ونتركه حتى ينضج (سيستغرق (3) ساعات أو أكثر).
4.نترك الإناء على النار وبعد النضج نضرب كل المكونات حتى نتأكد من أن قطع الدجاج قد فُرمت ثم نقدمه.