العيد في أرض المقاومة: وَصَفات من خبيز العيد الفلسطيني

يتميز كل مطبخ بالوجبات التي تقدم في الأعياد والتي تختلف من دولة لدولة، ومن ثقافة إلى ثقافة ولكن جميعها شهية ولذيذة

120 قارئ

كعك العيد
كعكة الحلبة الفلسطينية

العيد في فلسطين له طعم آخر مختلف، ومن ضمن الأشياء المميزة في مظاهر الاحتفال بالعيد لدى الفلسطينين الكعك الفلسطيني، الذي تختلف مكوناته من مكان لآخر وتتنوع في المدن الفلسطينية، ولكن الأكيد أنه حلوى العيد الأشهر ذات الطعم الشهي.

ولهذا نقدمها لكم مع وصفة أخرى شهيرة من حلويات العيد في فلسطين.

كعك العيد

المكونات

½ كيلو جرام من الطحين متعدد الاستعمالات.
½ كوب من الزبدة السائلة.
½ كوب من الحليب السائل.
½ كوب من زيت الذرة.
½ كوب من السكر الناعم.
½ كيلو جرام من السميد.
ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
ملعقة كبيرة من الينسون.
¼ كوب من الماء الدافيء.
½ ملعقة صغيرة من ماء الورد.
½ ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من الشومر.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من المحلب.
رشّة ملح.

مكونات الحشوة

150 جرامًا من التمر منزوع النواة.
3 ملاعق من زيت الزيتون.
2 ملعقة كبيرة من السمسم.
½ ملعقة صغيرة من المحلب.
½ ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.

طريقة التحضير

نأتي بوعاء عميق ونضيف به السميد والزبدة السائلة ثم نفركهم باليد حتى يتشرب السميدُ الزبدةَ تمامًا ونغطي القِدْر ونتركه ليلةً تامّةً.
نأتي بوعاء آخر ونضع الطحين بعد نَخْلِه ثم السكر الناعم والملح ونقلّبهم حتى يصبحوا خليطًا واحدًا، ثم نضيفهم على خليط السميد، ونقلبهم تمامًا حتى نأتي بخليط متماسك ومنسجم.
نأتي بكوب لتجهيز الخميرة، ونضع به ملعقة السكر والماء الدافئ والخميرة الفورية ونقلبهم لدقيقة، ثم نترك الكوب لمدة خمس دقائق ونغطيه؛ حتى تتفاعل المكونات مع بعضها البعض.
نأتي بالخميرة ونضيفها إلى مزيج العجين ونضيف عليها الشومر والمحلب واليانسون والزيت النباتي والحلبة وماء الزهر والقرفة.
نعجن كل المكونات السابقة مع بعضهم البعض حتى نحصل على عجينة متماسكة، يمكن إضافة القليل من الماء إن لم تكن العجينة متماسكة بما يكفي، ثم نتركها لتتخمر وتستريح لمدة ساعة.
نجهز الحشوة والخطوة الأولى هي جمع كل المكونات مع التمر العجوة ثم نقولبها على شكل كُرَات صغيرة.
نقسّم العجينة إلى عدد من الكُرَات ثم نفردها باستخدام عصا خشبية على سطح أملس مرشوش بالطحين.
بعد فرد كل عجينة على حدة نضع عليها قطعة من العجوة ونفردها ثم نغلق العجينة ونرشها بالسمسم، قبل أن نضعها في الصينية.
نقطع قطع الكعك الطولية إلى قطع أصغر، ثم نرصهم في صينية على ورق زبدة أو ندهنها بالزبد.
نجهز الفرن على درجة حرارة (180) مئوية وندخل الصينية ونتركها حتى تتحمر.
نترك الكعك ليبرد ثم نقدمه مرشوشًا بالسكر الناعم ونقدمه.

كعكة الحلبة الفلسطينية

المكونات

(2) كوب من السميد الخشن.
كوب من ماء سلق الحلبة.
ملعقة صغيرة من السمسم.
(⅓) كوب من الحلبة.
(½) كوب من زيت الزيتون.
ملعقة من حبة البركة.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
رشة ملح.
قطر.

طريقة التحضير

ننقع الحلبة لمدة يوم كامل ونحرص على تغيير مياهها كل (3) ساعات.
في اليوم التالي نغلي الحلبة على النار حتى تنضج تمامًا.
نأتي بوعاء فارغ ونضع به الزيت والسميد ونقلبهم جيدًا.
نزيد بشكل تدريجي ماء سلق الحلبة والخميرة وزيت الزيتون والسمسم وحبة البركة ورشة الملح وزيت الزيتون، ولا ننسى أن نضع مكونات الحلبة المسلوقة من قَبْلُ، ونقلّبهم بشكل جيد حتى نكوّن عجينة متماسكة.
نأتي بصينية فرن متوسطة الحجم ثم ندهنها بزيت الزيتون ونسكب الخليط بها ونوزعه بالتساوي على الصينية.
نغطّي الصينية ونتركها حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها لمدة ساعتين أو أكثر.
نشغل الفرن على درجة (180) مئوية، وفي الفرن على الرفّ الأوسط نقوم بإدخالها.
بعد انتهاء عشر دقائق نخرج الصينية من الفرن ونقطعها على شكل مكعبات.
بعد انتهاء التقطيع ندخل الفرن على الرفّ العلوي ونتركها لمدة ربع ساعة.
بعد أن نخرجها من الفرن نتركها لتبرد قليلًا ثم نرشها بالقطر.
الخطوة النهائية هي رصّها في أطباق التقديم، ونزيد كمية القطر حسب الرغبة في كل طبق.

يمكن تجربة عمل أحد الوصفات السابقة كنوع من إضفاء التغيير والتنوع الغذائي في الوجبات وبالتأكيد سيكون أمر له مميزاته.