وَصَفات من مطبخ النشامى (المطبخ الأردني)

من الرائع أن نتبادل الثقافات والمعارف بين مختلف الدول، خاصة فيما يخص الأطباق والأطعمة والتي تمثل جزءًا من الحضارة والثقافة والتراث

وفاء خيري

تابِعني 37,143

لا تفضيل

68 قارئ

المحتوى

الرشوف
المنسف الأردني

عند ذكر المطبخ الأردني لَدَى أيّ متذوق للطعام يأتي ذكر طبق “المنسف” كرمز للمطبخ الأردني الذي اشتهر بجماله وجمال أطباقه ووصفاته التي أخذت طابعًا كبيرًا من الحياة البدوية التي يعيش بها، ولا شك أن جميع زوار الأردن يرغبون بتجربة طبق “المنسف” حال وصولهم، ورغم جمال وروعة طبق المنسف إلا أن وجوده ظلم العديد من الأطباق الأخرى التي لا تقل عنه روعة، ونقصد هنا (الرشوف)، فدعيني -سيدتي- نتعرف على طريقة إعداده، لنترك الحكم لكِ في النهاية.

الرشوف

المكونات

2 كوب من العدس الأسمر المغسول والمُصفّى جيدًا.
⅓ كوب من الأرز المنقوع والمُصفّى.
4 أكواب من الحليب الزبادي.
2 ملعقة من الزبد.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة من نشا الأرز.
2 حبة بصل واحدة نقطعها إلى شرائح والثانية نفرمها فرمًا ناعمًا.
¼ كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

ننقع العدس المغسول في قدر به ماء ونتركه على النار حتى يغلي، ونزيل الرغوة من عليه عند ظهورها.
نضيف البصل والأرز بعد أن يغلي العدس ونتركهم على نار هادئة حتى تمام النضج.
نسخن الحليب الزبادي ونتركه حتى الغليان، ثم نضيفه على خليط العدس.
نضيف ملعقة من النشا ونقلب المكونات كلها مرة واحدة ونتركها بدون غطاء.
نأتي بكمية من الماء المغلي ونضعها في الحساء حتى نحصل على قوام متناسب ونضبط الملح مع قليل من الفلفل الأسود.
الخطوة النهائية هي تحمير البصلة المقطعة إلى شرائح في الزيت والزبد، ثم نضيف عليها الزيت على الخليط السابق، ونغرف الخليط في طبق ثم نقدمه ساخنًا مزينًا بشرائح البصل المقلية.

المنسف الأردني

المكونات

5 كيلو جرام من اللحم الضأن.
كوب من الزبدة.
3 كيلو جرام من الأرز الأبيض.
خبز شراك كبير الحجم.
كركم وبهارات حسب الرغبة.
3 رءوس من الجميد الكركي.
بقدونس.
2 كوب من الحليب السائل.
حبات من الهيل.
هيل مطحون.
بقدونس.
صنوبر ولوز.
ماء.

طريقة التحضير

نبدأ بسلق اللحم بعد غسلها جيدًا ونقطّعها إلى الحجم المناسب للتقديم، وفي وعاء من الماء نضع اللحم بعد غليان الماء.
بعد ذلك نضيف حب الهيل والكركم والملح والفلفل الأسود وأيّ بهارات أخرى، مع مراعاة إزالة طبقة الريم على سطح الوعاء، ونترك الوعاء على النار حتى نضج اللحم (ساعة ونصف تقريبًا، ويجب أن نعرف أن اللحم الضأن ينضج بسرعة فنراعى ذلك).
بعد نضج اللحمة نصفّيها من الحساء وحبّات الهيل ونضعها على جنب.
نغسل الأرز عدة مرات ونصفيه من الماء ونتركه لحين استخدامه.
باستخدام مطرقة الطعام نكسر رءوس الجميد ونضيفها إلى ماء ساخن حتى تلين قليلًا، ثم تضرب في الخلاط مع الماء حتى تصبح ذات قوام سائل.
في وعاء منفصل نصبّ خليط الجميد مع مرقة اللحم ونضعها على النار حتى الغليان، من الضروري الاستمرار بالتقليب طوال الوقت حتى نحصل على قوام متماسك.
بعد أن يصبح القوام مماسك نضع ثلاث ملاعق من الزبدة ونستمر بالتقليب، ثم نضيف اللحم بعد ذلك ونرش عليه بعض البهارات المتنوعة.
نأتي الآن لخطوة طهي الأرز ونأتي بقدر واسع ونضع به ثلاث ملاعق من الزبدة كذلك، ونضيف عليها الأرز بعد تجفيفه وتصفيته من الماء ونحمره ونضع أربع أكواب من الماء أو أكثر في القدر مع البهارات والكركم وغيرها من البهارات المفضلة حسب الرغبة، ونترك القدر حتى ينضج الأرز تمامًا، يستحب أن يكون على نار هادئة.
نحمر الصنوبر واللوز بعد تقشيره ونتركهم جانبًا.
نفرم البقدونس بشكل ناعم جدًا.
نأتي بوعاء التقديم، يجب أن يكون كبير الحجم، نفرد خبز الشراك ونجعله يتمدد حتى آخره، ونصبّ كمية من خليط الحليب عليه، حتى يتشرب كمية من الجميد.
نضع طبقة من الأرز فوق الخبز المخلوط بالجميد الذي أعددناه ونضيف عليه كمية اللحم، ثم نزين الوجه باللوز والصنوبر والبقدونس.
نضيف جزءًا آخر من الجميد فوق الخليط حتى يصل إلى الأرز، ونقدم بعض الجميد في طبق بجانب طبق المنسف الرئيسي، وبالهناء والشفاء.

سيكون من الرائع تبادل الأطعمة الشهية المعروفة بين البلدان العربية ودول العالم، فالمطبخ جزء أصيل للتعرف على الحضارات والثقافات الأخرى، والثقافة الأردنية ارتبطت بحياة البدو والصحاري بشكل كبير، وظهر ذلك على وجباتها، لذلك يمكنكم التعرف على هذه الثقافة من خلال إعداد أطعمة هذا المطبخ والتعرف عليها.

حوار حضارات عبر الأطباق: