“اللي ما يعرف الصقر يشويه”: وصفات سعودية شعبية (لا تتضمن لحم الصقور!)

يجب أن ننفتح على ثقافات المطبخ العربي، خاصة المطبخ السعودي الشهير بالوصفات اللذيذة الشهية، ذات الطابع التراثي

85 قارئ

الكبسة السعودية
المثلوثة
المرقوق
الزربيان السعودي

تعد الأكلات السعودية من أشهر الأكلات المعروفة عربيًّا، فهي تُطهى في عدد من بلدان العالم العربي وليس في السعودية وحدها، لكن تختلف طريقة طهيها من دولة لأخرى، هنا نقدم لكم بعض الوصفات الشهية من المطبخ السعودي العتيق.

الكبسة السعودية

المكونات

كيلو لحم.
(3) أكواب أرز بسمتي.
(¼) كوب من صلصة الطماطم.
ثمرتان من اللومي المجفف.
بصلة كبيرة.
(3) ملاعق من بهارات الكبسة.
(4) حبات صحيحة من الهال.
مكسرات للتزيين.
كركم.
زيت زيتون.
ماء.
ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

اغسلي الأرز ثم انقعيه لمدة ساعة، ثم اتركيه جانبًا بعد تصفيته.
قطّعي البصل إلى شرائح، وقسّمي اللحم إلى قطع صغيرة، ثم افرمي الطماطم لمكعبات صغيرة.
قومي بتشويح البصل على النار في زيت زيتون، ثم ارفعيه بعد أن يتغيّر لونه.
في نفس الزيت شوحي اللحم لبضع دقائق، ثم أضيفي البصل المشوح فوقه.
زيدي عليهم اللومي المجفف وصلصة الطماطم والرومي والكركم وقلبيهم جيدًا.
قومي بتجهيز (4) أكواب من الماء المغلي ثم ضعيهم على اللحم واتركيه على النار حتى ينضج.
بعد أن ينضج اللحم ضعي الأرز والملح بالفلفل مع باقي البهارات وقلّبيها جيدًا.
قلّلي من درجة الحرارة وغطّي الأرز حتى ينضج ثم ارفعيها من على النار.
اسكبيها وهي ساخنة في طبق جيّد للتقديم وزينيها بالمكسرات.

المثلوثة

المكونات

الطبقة الأولى

(2) كوب من الجريش.
(6) أكواب من الحليب المجفف المخلوط بالماء.
(2) ملعقة من زيت الذرة.
كمون.
بصلة صغيرة مفرومة.
مكعب مرقة دجاج.
فلفل أسود.
مكعب مرقة دجاج.

الطبقة الثانية

دجاجة مقطعة.
(4) أرغفة من خبز الرقاق.
(2) مكعب مرقة دجاج.
(4) أكواب من أرز البسمتي المسلوق.
حبة لومي.
كيس من الخضار المشكل.
علبة ذرة حلوة.
(½) كوب من صلصة الطماطم.
(4) بصلات مقطعة شرائح.

طريقة التحضير

نسخن الزيت ونشوّح البصل به حتى يذبل.
نضع الكمون والجريش والفلفل الأسود ونقلّب جيدًا.
نضيف مكعب مرقة الدجاج والحليب ونقلّب مع باقي المكونات، ونترك المزيج على النار لمدة (3) ساعات أو حتى ينضج الجريش ويشرب كل السوائل.
نضع الزيت النباتي للطبقة الثانية، مع البصل المفروم والدجاج والبهارات التي ذكرناها، ونقلّب جيدًا.
نضيف الصلصة والماء على الصينية ونتركها على النار حتى النضج.
بعد ذلك نضع الخضروات المشكلة ومرق الدجاج ونتركهم لخمس دقائق على النار.
في وعاء على النار، نضع شرائح البصل مع القليل من زيت الذرة ونشوّحها حتى تصبح بُنّية اللون.
الخطوة النهائية تأتي في طبق التقديم، حيث نسكب بعض الجريش ثم نضع عليه خبز الرقاق ونسقيه بمرق الخضروات، بعد ذلك نضع الأرز وعليه بعض من مرق الدجاج، وأخيرًا نضع البصل المحمّر والدجاج المقلي على الوجه.

المرقوق

المكونات

كيلو جرام من اللحم الضأن.
(3) أكواب من الدقيق الأسمر.
ملح.
(½) قالب من الزبدة.
جزرتان متوسطتان.
كوب فاصولياء.
(3) ثمرات من الكوسا.
(2) ثمرة طماطم.
(2) ثمرة باذنجان.
ثمرة ليمون أسود.
عود قرفة.
ملعقة صغيرة من كل من البابريكا، الكركم، والكزبرة.
قرع أصفر ومقطع.
بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

اعجني الدقيق بالماء حتى تكوّني عجينة متماسكة.
قسّمي العجين إلى كُرَات وقومي بتغطيتها بقماشة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
شوّحي البصل في بعض الزبد وبعد أن يصبح شفافًا قومي بوضع اللحم فوقها والبهارات، وقومي بالتشويح، ثم غطي القدر لعشر دقائق.
ضعي الطماطم وصبّي ماء مغليًّا على الخليط واتركيه لمدة نصف ساعة.
أضيفي الجزر والكوسا إلى المرق بعد تقطيعهم.
رقّقي كُرَات العجين حتى تصبح دوائر رقيقة، ثم أضيفي الواحدة تلو الأخرى.
أضيفي قطع الباذنجان والقرع وأضيفي ماء مغليًّا واتركي كل المكونات لمدة (45) دقيقة ثم قدّميها ساخنة.

الزربيان السعودي

المكونات

(2) كيلو جرام من لحم حري.
(½) كيلو جرام من البصل.
كيلو جرام أرز بسمتي.
رأس ثوم مفرومة ناعمًا.
ماء.
(3) حبات من البطاطا المقسومة إلى نصفين.
(4) ملاعق من البهارات المشكلة.
بيضة مسلوقة.
ملح وزعفران.
مكسرات.

طريقة التحضير

في إناء به زيت على النار، نشوّح البصل، ثم نضيف عليه اللحم ونقلّبهم سويًّا.
نضيف الثوم لخليط اللحم مع البصل ونستمر في التقليب لمدة عشر دقائق، ثم نرش البهارات.
نسكب الماء على اللحم ونضع الملح المناسب ونترك الخليط، بعد تقليبه جيدًا، ونتركها حتى تنضج.
على الجانب الآخر نقوم بسلق الأرز، حتى يصل إلى نصف تسوية، ثم نضيفة إلى اللحم ونقلبهم.
نضع الزعفران بعد ذلك ونأتي بمنشفة مبللة ونغطي بها القدر لمدة ربع ساعة.
نأتي بعد ذلك لمرحلة التقديم التي سنسكب الخليط وتزيينه بالبيضة المسلوقة والمكسرات والزبيب حسب الرغبة.

تعتبر الوصفات الشعبية السعودية واحدة من ألذّ الوصفات التي يمكن أن تطهوها كل السيدات العربيات.