طرق تحضير المقلوبة اللذيذة

المقلوبة هي أحد الأطباق المشهورة في البلاد العربية وخاصة في فلسطين والسعودية فهي تتميز بطعمها الشهي والمميز

106 قارئ

مقلوبة الباذنجان
مقلوبة الخضار باللحمة
إليك أيضًا

المقلوبة هي أحد الأطباق المشهورة في البلاد العربية وخاصة في فلسطين والسعودية فهي تتميز بطعمها الشهي ومذاقها المميز، يمكن تقديمها في العزائم والمناسبات، كما أنها سهلة التحضير أيضًا. هناك عدة طرق لتحضيرها مثل مقلوبة الفول، مقلوبة الخضار ومقلوبة الباذنجان.

مقلوبة الباذنجان

المكونات

ورقة من الغار.
حبة بصل مفرومة بشكل ناعم.
رأس قرنبيط.
حبتان من باذنجان.
3 حبات بطاطا.
3 أكواب أرز.
دجاجة كاملة مقطعة قطع صغيرة.
ملعقة زيت نباتي.
ملعقة كاري.
ملعقة هال مطحون.
ملعقة قرفة.
ملعقة بهارات.
ملعقتان ملح.
عود قرفة.
ماء.
زيت للقلي.

طريقة التحضير

نأخذ القليل من الماء ثم نضع فيه الأرز مدة نصف ساعة ليتم نقعه بشكل جيد.
نأخذ مقلاة نضعها على النار ونضع فيها الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه قليلًا.
ثم نضيف الدجاج ونخلطه مع البصل ثم نضيف ورق الغار، القرفة والقليل من الماء.
نترك الإناء على النار حتى يستوي الدجاج.
نأخذ الأرز ونضيف إليه البهارات، الملح، الهال، الكاري ونحركهم معًا.
ثم نقشر حبات البطاطا والباذنجان.
نقطع القرنبيط، البطاطا والباذنجان إلى قطع صغيرة.
نأخذ إناء آخر ونضع فيه الزيت ونتركه ليسخن ثم نقلي كل من البطاطا، الباذنجان والقرنبيط.
نصفي قطع الدجاج ونخرجها من المرقة.
ثم نقليها لتتحمر.
نأخذ إناء كبير ونضع في قاعدته القليل من الأرز ثم نضع الدجاج وفوقه نوزع قطع القرنبيط، الباذنجان والبطاطا.
ثم نصب كمية الأرز ونسكب مرقة الدجاج فوق المكونات السابقة.
نضع الإناء على النار حيث نتركه لتغلي المرقة ثم نهدئ النار مع تغطية الإناء ونترك المقلوبة لتنضج.
نرفع الإناء من على الغاز ثم نقلبه في طبق كبير حيث تصبح جاهزة للأكل ويمكن تقديم السلطة أو اللبن إلى جانبها.

مقلوبة الخضار باللحمة

المكونات

4 ملعقة زيت نباتي.
12 فص ثوم.
حبتان من بصل مفروم بشكل ناعم.
كيلو لحم بقر مقطع إلى قطع بحجم كبير.
3 حبات طماطم بحجم متوسط مقطعة دوائر.
كوب أرز بحبة طويلة.
3 حبات بطاطا مقطعة دوائر.
كوبان من أرز بحبة قصيرة.
3 حبات باذنجان مقطعة دوائر.
عودان من قرفة.
فصان من مستكة.
كوب حمص مسلوق.
ملعقة هال مطحون.
5 حبات فلفل أسود.
ورقتان من غار.
لتران ماء ساخن.
ملاعق بهارات.
ملاعق كركم.
½ كوب صنوبر مقلي.
ملعقة ملح.
ملعقة فلفل أسود.
لتر زيت نباتي للقلي.
½ كوب لوز مقطع إلى شرائح صغيرة.

طريقة التحضير

نأخذ قطع الباذنجان ونضعها في إناء ثم نرش فوقها الملح ونتركها مدة نصف ساعة ثم نقوم بتجفيفها بالمحارم الورقية.
نخلط الفلفل، الملح، الكركم والبهارات معًا ثم نترك الخليط جانبًا.
نأخذ المقلاة ونضع فيها زيت القلي ثم نضيف البصل، اللحم المقطع، المستكة، الهال، القرفة وورق الغار.
نصب الماء المغلي فوق اللحم ثم نضيف خليط التوابل السابق ونترك المكونات لتغلي على نار هادئة مدة نصف ساعة لتنضج اللحمة بشكل جيد.
نصفي المرقة في وعاء كبير ونتركها جانبًا.
نمزج الأرز طويل وقصير الحبة معًا ثم نغسل الأرز وننقعه بالماء الفاتر مدة نصف ساعة تقريبًا.
نأخذ مقلاة ونضع فيها القليل من الزيت ونتركه ليسخن ثم نضيف البطاطا ونقلبها لتحمرّ ثم نصفيها من الزيت ونضعها في طبق.
ثم نضيف الثوم ونقليه ليتحمر ثم نخرجه ونضعه في طبق.
نضيف قطع الباذنجان ونقلبها لتحمرّ ثم نخرجها ونضعها في طبق آخر.
نأخذ إناء كبير ونضع فيه ملعقتين من زيت نباتي ونضعه على النار ثم نضع البصل ونقلبه عدة دقائق ثم نضيف شرائح الطماطم ثم نوزع الثوم والقليل من الحمص، اللحم المقطع ثم نرش القليل من التوابل ثم نضع قطع البطاطا وفوقها الباذنجان ونرش بقية التوابل.
نرش القليل من التوابل فوق الأرز وبقية الحمص ونقلب المكونات مع بعضها البعض ثم نسكب الخليط فوق الباذنجان في الإناء السابق.
نصب المرقة فوق المكونات السابقة ونترك الإناء على نار مرتفعة
نغطي الإناء وعندما تبدأ المرقة بالغليان نقوم بتهدئة النار.
نترك المقلوبة مدة 50 دقيقة لتنضج.
ثم نرفع الإناء من على الغاز ونتركه مدة 6 دقائق
نقلب الإناء في طبق كبير ثم نرش الصنوبر واللوز المقلي على وجه المقلوبة لتصبح جاهزة للأكل والتقديم ويقدم اللبن إلى جانبها.