من نابولي إلى بوسطن: شهرة عالميّة وتاريخ ثقافي للبيتزا

قال أحد الحكماء ذات مرة: “لا يمكنك أن تجعل الجميع سعداء، أنت لستَ بيتزا”. كانت البيتزا موجودة منذ أيام القدماء، لكن أهميتها الثقافية تحولت مع رمال الزمن.

وبطريقة ما، فإن تاريخ البيتزا هو تاريخ كيف عززت الثقافة الإيطالية هويتها المعاصرة، ثم استمرت في ترك علامة لا تُمحى على ثقافة الولايات المتحدة والعالم أجمع.

التاريخ القديم للبيتزا

قبل أن نصل إلى تركيبة صلصة الجبن والقشرة المألوفة لدينا اليوم، كان هناك الوصفات البسيطة التي كانت ببساطة، قرص دائري من الخبز. اعتقد القدماء أنهم أذكياء للغاية مع لوحاتهم الصالحة للأكل، كان الخبز المسطح موجودًا في أيام المصريين القدماء والرومان واليونانيين. في الواقع، أعدها اليونانيون بطريقة تذكرنا جدًّا بالكعك المعاصر –بالأعشاب والزيت. كان جنود الجيش الفارسي على طول الطريق في القرن السادس قبل الميلاد يأكلونه مع الجبن والتمر، وحتى أنهم استخدموا دروعهم لطهي الخبز.

الهلال الخصيب لنابولي

يُعتقد على نطاق واسع أن إصدار البيتزا الذي تعرفنا عليه يأتي من مدينة نابولي، جنوب غرب إيطاليا. في القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر، نما عدد سكان نابولي بشكلٍ كبيرٍ بسبب وضعها كمدينة تجارية على الواجهة البحرية. أدى النمو السكاني إلى الضغط على الاقتصاد المحلي، مما ساهم في نمو فئة كبيرة من العمال الفقراء المعروفين باسم (lazzaroni) .

قام هؤلاء العُمال بتكييف شكل الخبز المسطح لتلبية احتياجاتهم من الطعام الرخيص، وملء الطعام الذي يمكنهم تناوله أثناء تحركهم حول المدينة بحثًا عن عمل -بمكونات مثل الطماطم والزيت والشحم والثوم والريحان والجبن والأنشوجة –وهو معيار ظَلَّ إلى حدٍّ كبير حتى يومنا هذا. في ذلك الوقت، كانت الطماطم استيرادًا جديدًا نسبيًّا من الأمريكتين. كان معظم الإيطاليين لا يزالون متشككين إلى حدٍّ كبير في هذه الوجبة الغريبة لأنهم كانوا ينظرون إليها على أنها “طعام الفقراء”، بسبب عدم شعبيتها و سعرها المنخفض.

• وجبة الأوقات الصعبة وصفات متنوعة لعمل البيتزا
• المطبخ الإيطالي: بيتزا.. لزانيا.. (ها، إيه تاني؟)

زيادة شعبية البيتزا – القصة الطريفة

وبالمثل، كان الإيطاليون من الطبقة العليا ينظرون إلى البيتزا على أنها طعام “فلاح”. حتى جعلها شخص رفيع المستوى من المألوف، حيثُ زارت ملكة إيطاليا مارجريتا والملك أومبرتو نابولي عام (1889م) بعد فترة وجيزة من توحيد إيطاليا كدولة.

مع المَلَلِ من الطعام الفرنسي الفاخر، زاروا مطعمًا محليًّا للبيتزا وطلبوا تجربة زوجين من الفطائر. لقد أحبوا البيتزا وأحببت الملكة بشكلٍ خاصٍّ تلك التي تعلوها الموزاريلا والطماطم والريحان. عُرفت هذه البيتزا من الآن فصاعدًا باسم (بيتزا مارجريتا). وفي التاريخ الأوسع للبيتزا، تشير هذه اللحظة إلى قبول البيتزا في صفوف المطبخ الإيطالي الوطني.

القدوم إلى أميركا

بقدر ما يمكن أن تخبرنا السجلات التاريخية، فإن أول بيتزا أمريكية رسمية -لومباردي في مانهاتن- حصلت على ترخيصها لبيع البيتزا في عام (1905م). ولم يستغرق الأمر وقتًا طويلًا لتنمو المزيد من مطاعم البيتزا حول نيويورك ونيوجيرسي وبوسطن وخارجها.

في وقت ما بين ذلك الحين وحقبة ما بعد الحرب العالمية الثانية، أصبح من المسلم به تناول البيتزا كطعام أمريكي في جوهره، في الولايات المتحدة. لم يكن هذا فقط نتيجةً لتناول البيتزا في المنزل، لكن أيضًا تقارب الجنود الأمريكيين الذين طوّروا البيتزا أثناء وجودهم في إيطاليا. مع “تجنيس” البيتزا كطعام أمريكي، ظهر ظهور أنماط مميزة من البيتزا التي لا تبدو تمامًا مثل النوع الريفي الذي خرج من نابولي، تم تغطية بعض هذه المكونات بمكونات غير تقليدية.

واليوم، البيتزا على طراز نيويورك غارقة في الأساطير ومن الصعب إعادة إنشائها بالكامل في مكان آخر. في نهاية المطاف، توصلنا إلى البيتزا المجمدة والتي تتطلب تكييف المكونات قليلًا لجعلها أكثر كرمًا للتجميد وإعادة التسخين. ناهيك عن إنشاء سلاسل وطنية مثل دومينوز (تأسست في عام 1960م) وبيتزا هت (1958م)، بالإضافة إلى ظهور توصيل الطعام.

بانوراما بيتزا

اليوم، أصبحت البيتزا ظاهرة عالمية. ومن المستحيل تحديد عدد أنواع البيتزا المختلفة الموجودة حول العالم. يمكنك أن تكون تقليديًّا قويًّا وتحصل على بيتزا لذيذة على طراز نابولي تعلوها الريحان. يمكنك أن تكون نوعًا مختلفًا من التقليديين الأقوياء وتحصل على شريحةٍ هائلة تقطر الشحوم على غرار نيويورك من نافذة متجر في مانهاتن.

يمكنك أيضًا تجربة البيتزا المغطاة بجبن جودة والبيض المسلوق في البرازيل أو اذهب إلى أسكتلندا، حيث تقلى البيتزا بعمق في نفس الخليط الذي تصنع منه السمك ورقائق البطاطس.

قام الأتراك بتكييف البيتزا في خبز مسطح على الطراز الشرق أوسطي مع إضافات مثل (لحم الضأن وجبن بينير). كما يمكنك الحصول على بيتزا بولغوجي في كوريا، وفي أيسلندا يضعون الموز على البيتزا!