أفضل الطرق الصحيحة للبيض المسلوق

بيض الدجاج وإن تواجد غيرُه من أنواع البيض؛ بعضها أكبر حجمًا وأحيانًا بكمياتٍ أكثر، كبيض السمّان والبط والأوز والنعام؛ إلا أن بيض الدجاج يبقى الأفضل مطلقًا والأطيب بالتوفر على متوسط إنتاج غزير حوالي 100 حبة في السنة في الحد الأدنى ومع الطعم المميز والغنى بالبروتين وسهولة تربية الدجاج للحصول عليه، كل ذلك هو ما جعله من العناصر الغذائية الأساسية في المجتمع البشري منذ القِدم.

لون القشرة يُعلِم عن سلالة الدجاج ولا يدلُّ بشيءٍ عن جودة البيضة؛ ويبقى الترجيح مرتبطًا بالذوق فحين يفضِّل البعض البيض الأحمر أو الزهري، يحبُّ كثيرون البيض بالقشرة البيضاء.

يُنصَح عمومًا بتناول البيض المستخدم في المطبخ خلال 28 يومًا من تاريخ وضعِه، غير أنَّ البيض يكون في أقصى حالته الطازجة خلال الأيام التسعة الأولى، يجب تخزينه في الثلاجة مع مراعاة الوضعية فيفضّل وضع الرأس إلى الأسفل بمعنى أن توضع البيضة على الجزء الحاد المدبّب منها، رغم ذلك فإنَّ البيض يكون عادةً ألذَّ عند استعماله بدرجة حرارة الغرفة على أن لا تتجاوز 25 درجة؛ لذلك يمكن اعتماد حل وسط يتمثَّل في إخراج البيض من الثلاجة قبل ساعة من الاستخدام.

ولكن بسبب تفاعله السريع مع البكتيريا وسرعة تنقّل الأمراض بسببه خصوصًا السالمونيلا، يوصى بأخذ بعض الاحتياطات عند التعامل مع البيض:

• غسل اليدين قبل وبعد الاستخدام.
• رمي البيض ذو القشر المتصدع.
• الحرص على عدم السماح بتلامس اليدين مع بياض وصفار البيض.

أفضل الطرق الصحيحة للحصول على البيض المسلوق

البيض المسلوق هو وجبة خفيفة لذيذة ومغذِّية وسهلة الصنع؛ سواء أكنت تريده صلبًا أو مع صفارٍ دافئ، فإن بعض الخطوات البسيطة ستجعلك تستمتع بتناول هذا الطعام اللذيذ في أي وقت من الأوقات مع التَّمتع بتفضيلاتك واختياراتك.

البيض المسلوق المتماسك

لصنع البيض المغليِّ الصلب: استعمل قدرًا كبيرًا وعميقًا بما يكفي لحمل كل البيض دون أن تتسبَّب بتكديسه فوق بعضه البعض؛ كلَّما كان البيض أقدم كانت رطوبته أقل ودرجة حموضته أعلى؛ لذلك استعمل البيض الذي أُنتِج قبل أسبوع فأكثر لسرعة تقشير أكبر.

استخدم مياه الصنبور: تحتاج إلى ماء من نفس درجة حرارة الغرفة لغلي البيض؛ ثم ضعه على النار لضمان غليان جيِّد، أضف له الملح والخلَّ لمنع تكسُّر البيض، إضافةً إلى ذلك الملح يجعل من السَّهل تقشير البيض عندما تكون مستعدًا للأكل، ثمَّ قم بتسخينه حتى تبلغ حرارة الماء درجة الغليان مع ترك المقلاة مكشوفة أثناء السلق، ولابأس بتشقُّق البيض أثناء ذلك، يمكنك الاستمرار في طبخه فرغم تسرُّب القليل من البيض من القشرة إلَّا أنَّه يبقى من الآمن تناولها عند طهوها بالكامل.

اتركها على نار خفيفة لمدة 9-10 دقائق: 8 دقائق إذا كنت تفضِّلها أقل طهيًا وهي الحالة المثالية للبيض المتماسك ولكن ليس لأكثر من 11 دقيقة إذا كنت تريد أن ترى بياضًا مطاطيًّا وصفارًا هشًّا.

أطفئ النار واغمر البيض فورًا في الماء البارد لإيقاف الطَّهي: ثمَّ قم بالضَّغط على البيضة بلطف على المنضدة لكسر القشرة، لتلُفَّها بيدك بعد ذلك حتى تنتشر الشقوق في جميع أنحاء البيضة وتنزعها بسهولة، إذا كنت ما تزال تواجه مشكلة في تقشير البيض انقعه في وعاء من الماء لمدَّة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة، ستعمل المياه تحت القشرة، وتجعل من السهل تقشيرها. يمكنك تناول البيض المسلوق الصّلب كمقبِّلة وفاتح شهية، أو على السَّلطة أنصافًا وشرائح ومثلثات.

البيض المسلوق الليِّن مع الصَّفار السَّائل

• املأ القدر بكميّة من الماء تكفي لتغطية البيض، ضعه على الموقد على نارٍ عالية بمجرد أن يغلي الماء قم بخفض الحرارة إلى نارٍ هادئة ثم أضف البيض واتركها لمدة 5-7 دقائق.
• للحصول على صفار سائل دع البيض يغلي لمدة 5 دقائق فقط، أمَّا إذا رغبت في صفار أكثر ثباتًا فقم بغلي البيض لمدة 6-7 دقائق وليس أكثر من ذلك و إلَّا انتقل الصفار الى الحالة الصلبة.
• انزع البيض من النار وضعه تحت الماء البارد لمدَّة دقيقة واحدة تحت الصنبور حتى يتوقَّف عن الطهو ويتحول إلى الحالة الباردة التي تتيح لك التعامل مع البيضة وتقشيرها وتناولها.

ضع بيضتك ذات الصفار السائل في وضع مستقيم في كوب بيضة أو في وعاء صغير مملوء بحبوب غير مطهية، كالأرز مثلًا، للحفاظ عليها واقفة واضغط على الجانب الأعلى المدبَّب منها بسكين الزبدة لتكسير القشرة بإحداث شقوق لطيفة تسحبها بأصابعك، لتتجنب انسكاب الصفار الجاري، لا يمكن تخزين البيض المسلوق السَّائل لذلك قم بأكلها على الفور وهي دافئة من خلال تناولها مباشرة بالملعقة، أو قم بتقطيع شرايح توست رقيقة تغمسها في هذا الصفار.

فكّر عند رغبتك في الحصول على بيض مغلي يناسب رغبتك في القاعدة 3-6-9: 3 دقائق للبيض الجاري، 6 دقائق للبيض المسلوق اللين بين السيلان والثبات و 9 دقائق للبيضة المسلوق الصلب. وتبقى بيضة الثمان دقائق الحالة المثالية للبيض المسلوق المتماسك.