remove_red_eye 135
1
من كل بلد مخلل: بعض طرق إعداد المخللات من حول العالم
المخللات جزء أصلي في الثقافة الغذائية العربية وغالبًا ما يتم تصنيعها منزليًا ولكن يفضل ألا نكثر منها تجنبا لزيادة نسب الأملاح
add تابِعني remove_red_eye 37,143
remove_red_eye 63 قارئ
تعد المخللات من أشهر أطباق المقبلات انتشارًا وإقبالًا في العالم العربي، وعلى الرغم من تنوع الثقافة العربية، إلا أن طبق المخلل يظل جزءًا أصيلًا من الوجبات الغذائية الرئيسية مهما كانت، لذلك هنا سنقدم لكم بعض الوصفات المتنوعة من المخللات الشهية التي يمكنكم صنعها في المنزل بسهولة.
مخلل هندي
المكونات
- (2) كيلو جرام من الليمون المغسول ومقطع إلى أرباع.
- (¼) كيلو من الملح.
- (5)0 جرام من الحلبة.
- (¼1) من زيت السمسم.
- (100) جرام من الفلفل الأحمر الحار.
- (4) ملاعق من الكركم.
طريقة التحضير
- على نار متوسطة، نسخن كمية بسيطة من الزيت في إناء مناسب.
- نضع شرائح الليمون ونشوح لمدة عشر دقائق.
- نزيد الفلفل الأحمر ونضيف الملح ونستمر في التقليب لعشر دقائق أخرى.
- نضيف الكركم والحلبة ونستمر في التقليب ثم نتركها لمدة ربع ساعة أخرى.
- بعد ذلك نرفع الإناء من النار ونضعه في برطمانات التخزين، ويترك من 15 يومًا إلى شهر.
مخلل الفاصولياء والجزر
المكونات
- كيلو جرام من الفاصوليا الخضراء.
- (3) ثمرات من الليمون المقشر والمفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- (2) ملعقة من الشطة.
- (500) جرام من الفلفل الأخضر الحار (يمكن تقليل الكمية حسب الرغبة).
- (2) ملعقة من الملح.
- (4) فصوص ثوم.
- (150) جرام من الجزر.
- (½) كيلو غرام من الجوز.
طريقة التحضير
- نفرم الفاصولياء ونحولها لقطع طويلة.
- في إناء على النار نضع ماءً مغليًّا ونضع فيه الفاصولياء لمدة دقيقتين فقط، ثم نتركها لتبرد.
- نقطع الجوز بشكل متوسط وأحجام متساوية، وكذلك الثوم يتم فرمه بشكل ناعم.
- نقطع الجزر إلى قطع متساوية وكذلك الفلفل.
- نخلط جميع المكونات ثم نضعها في برطمانات مناسبة، ونضع فوقها كمية زيت الزيتون.
- لا نُخرج المخلل للتناول قبل أسبوعين من تخليله، ونتفقده من حين لآخر لنتأكد من سلامته.
مخلل الباذنجان بالفلفل
المكونات
- (4) ثمرات من الباذنجان بالفلفل الصغير.
- (3) فصوص من الثوم.
- عصير ثمرة ليمون.
- ثمرة فلفل رومي أحمر.
- ثمرة فلفل رومي أخضر.
- (¼) ملعقة من الصلصة الحارة.
- (¼) ملعقة من الكمون.
- (¼) ملعقة ملح.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان جيدًا ونتخلص من عنقه.
- الخطوة التالية هي سلق حبات الباذنجان لمدة عشر دقائق.
- بعد السلق نصفّي الباذنجان جيدًا من الماء ثم نملّحه من الخارج.
- نشق الباذنجان إلى نصفين ونتبّله من الداخل ونتركه لمده (5) ساعات بتلك الطريقة.
- على الجانب الآخر نخلط الجوز مع الفلفل الأحمر والملح ونقلبهم جيدًا.
- نضع الخليط السابق على الباذنجان ونوزعه بالتساوي، ثم نتركه لمدة يومين، وفي حالة الرغبة في تخليل الباذنجان لفترة أطول نخزنه في برطمانات ونضع معها زيتًا نباتيًّا.
مخلل الزيتون
المكونات
- (2) كيلو جرام من الزيتون.
- (4) ثمرات صغيره من الفلفل الأخضر.
- ملح.
- لتر وربع من الماء.
- (¼) كوب من الزيتون.
- (4) فصوص من الثوم.
- خل أبيض.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- نغسل الزيتون جيدًا ثم نشقّ بعض الشقوق بالشوكة أو السكينة؛ لنخلص الزيتون من بعض العصارات.
- في وعاء به ماء وملح، ننقع كمية الزيتون لمدة يوم أو أكثر.
- نغسل كمية الزيتون بالماء جيدًا ثم نقسمها ونعبئها في برطمانات مناسبة، والأفضل أن تكون زجاجية.
- بعد ذلك نجهز ماء وملحًا، حتى يتم توزيعه على الزيتون، ونضيف إليهم كمية من الخل ونصبّ الخليط فوق برطمانات الزيتون بالتساوي.
- نضع الثوم والفلفل والزعتر فوق كمية الزيتون.
- والخطوة النهائية هي تغطية البرطمانات بزيت الزيتون، ونتركه لشهرين أو أكثر حتى ينضج جيدًا.
مخلل اللفت
المكونات
- كيلو جرام من “اللفت”.
- (½) ثمرة شمندر مقشرة ومقطعة شرائح.
- (¼) كوب من خل العنب الاحمر.
- ملح خشن.
- ماء.
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى هي غسل اللفت جيدًا، ثم تقطيعه بشكل مناسب، بالحجم المطلوب.
- صفّي “اللفت” جيدًا وضعي له الملح واتركيه لمدة ليلة كاملة.
- بعد أن نتأكد من أن “اللفت” قد أُخْلي من الماء تمامًا، حتى لو تطلب الأمر عصره باليد، نرصّ “اللفت” في البرطمان، المُعد للتخليل، ثم نضع طبقة “لفت” فوقها طبقة شمندر وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- نضع خَلًّا وماء ونقلّب حتى يُغطى اللفت ثم نتركه.
- نتذوق ملوحة المياه، فإن كانت مالحة بشكل إضافي نقلل المياه الموجودة واستبدالها بمياه أخرى نقية، ونتركه لمدة أسبوعين على الأقل قبل التقديم.
المخللات هي جزء أصيل من الوجبات العربية؛ لذا احرصوا دائمًا على صنعها في المنزل وعدم الإكثار منها لأن الاملاح الزائدة تضر الجسم أكثر مما تنفع.
هل تحتاج مائدتك للمزيد من المقبلات؟ إليك (6) طرق مقبِّلات شهية وسهلة التحضير
تفضيل لا تفضيل
add تابِعني remove_red_eye 37,143
موضوع المقال
remove_red_eye 173
1
هل استخدام هرمونات بناء العضلات سيئ أم جيد صحياً؟
check_circle مقروء
remove_red_eye 132
وَصَفات بسيطة من المطبخ الأسباني
check_circle مقروء
remove_red_eye 2,395
1
أهم ما ينبغي معرفته حول التغذية وأنواع العناصر الغذائية
check_circle مقروء
remove_red_eye 164
2 من أبسط الطرق لعمل اللازانيا
check_circle مقروء
remove_red_eye 94
للباحثين عن (التحلية الحقيقية): إليكم 4 حلويات مذهلة من المطبخ العربي
check_circle مقروء
remove_red_eye 162
4 وصفات يمكنك طهيها باستخدام “النوتيلا”
check_circle مقروء
remove_red_eye 87
9 مشروبات ساخنة تمكنك من محاربة برد الشتاء
check_circle مقروء
remove_red_eye 479
1
10 خطوات لخسارة الوزن بدون حمية
check_circle مقروء
remove_red_eye 103
4 وصفات يمكنك أن تقاومي بها برد الشتاء
check_circle مقروء
remove_red_eye 503
1
٥ طرائق مدعومة علميا لتقاوم إغراء اللحوم نحو نظام نباتي
check_circle مقروء
remove_red_eye 990
إليكِ (5) طرق مختلفة لإعداد المخللات جرّبيها
link https://ziid.net/?p=47962